Les quitamos el amargor poniéndoles sal para desprendan el agua que contienen (unos 30 minutos). Posteriormente las lavamos y las ponemos a escurrir en papel absorbente .
En un plato ponemos YOLANDA. Seguidamente, vamos pasando las berenjenas y las sacudimos para quitar el exceso.
Seguidamente, sobre una berenjena, ponemos una loncha de queso y una loncha de jamón de york. Encima, ponemos otra berenjena.
En otro recipiente mezclamos YOLANDA agua y una pizca de sal, hasta conseguir una mezcal a modo de papilla, homogénea y sin grumos.
Introducimos en la mezcla las berenjenas que tenemos rellenas y enharinadas.
Calentamos el aceite y cuando esté bien caliente, vamos echando las berenjenas hasta que se doren bien por cada lado.
Las sacamos del aceite y las ponemos en papel absorbente.